Vilken underbar vinter vi har! Kall, med härlig, luftig och ren snö som täcker marken. Precis som det ska vara. Vintern kom lagom till jul, precis när vi var klara med alla julbaken. Nåja, sista helgen var det 13 minusgrader vilket försvårade det hela, med vatten, avsvalningen i tält och temperaturskillnaderna inne i bageriet och ute m.m.
Så mycket underbara människor det finns ute i bygderna! Människor som visar uppskattning över vårt bröd, de som kommer åter och åter för att köpa och uttrycker att de verkligen längtat efter oss! Vad ska man säga.. Människor som ger oss alla möjliga råd och engagerar sig i vår verksamhet. De som vill samarbeta med oss, skriva om oss och rekommenderar oss. De som vill ha oss med i alla möjliga olika event. De som har någon rolig bröd-, bageri- eller militärhistoria att berätta. Alla möten och olika utbyten är väldigt roliga och gläder oss mycket.

Men nu, kära brödkonsumenter, måste vi göra ett uppehåll i vår verksamhet p g a den kalla årstiden. Till våren återkommer vi. Men vi kommer inte att ligga på latsidan, utan har mycket att fundera kring för att utveckla och starta upp Fältbageriet. Många tankar kommer vi att delge i inlägg här på bloggen under hela vintern.

Surdegslimpor på julmarknaden på Åhaga

Under 2009 har Fältbageriet varit ett Leader-projekt. Leader Sjuhärad arbetar med landsbygdsutveckling genom att stimulera till bl a nätverkande, nytänkande och lokal förankring. Det innebär att vi på olika sätt får stöd innan uppstartandet av verksameten och har möjliget att testa idéen med ett rullande bageri. Vi hämtar lärdom om produktionsflöde, kostnader, kvalitet, alla möjliga beräkningar och analyserar och utvärderar allt för att nå ständiga förbättringar. Precis som vilken företagare som helst. Leader bistår med dels ett ekonomiskt bidrag för förberedelser, såsom marknadsföring och produktutveckling. Pengarna kommer från kommunerna i Sjuhärad, regeringen och EU. Men det kräver att vi uppfyller de mål vi satt och att slutredovisningen är korrekt. När vi är ute på marknader måste vi alltid ha en skylt väl synlig, med Leader Sjuhärads logga. Och vi måste ha presskonferens en gång. Hittills har vi varit med i media 4 gånger och fler tillfällen är på gång...

Men det är också givande att lära känna andra projekt och hjälpa varandra. Annika Andersson och Marie Oscarsson på Leader Sjuhärad är inte bara kontaktpersonerna för oss, utan ordnar också intressanta nätverksträffar och minikurser för kompetensutveckling. De fixar dessutom alltid fantastiskt gott fika på träffarna.
En djupare dimension i Leaderarbetet finns också: Känslan av att ingå i en rörelse, där många människor runt om i Europa deltar i att utveckla landsbygden med nya företag, idéella föreningar och kultur.

Maja Frisk och Felice Andersson hjälper oss att sälja bröd på Jul på Åhaga

Julmarknader och brödbak i all ära, men nu ska det bli skönt att vara ledig ett tag. Ikväll bakar vi för sista gången i år. (Vill ni ha bröd till jul så slå en signal så vi kan lägga undan.) Fruktbröden ligger på avsvalning i tältet och snart doftar det kryddigt julbröd från bagerivagnen. Det kommer så småningom även finnas  osötat surdegsbröd med valnötter.

I morgon säljer vi på Norra Drottninggatan i Uddevalla och på söndag i Kinna centrum.

Som avslutning på säsong 2009 kommer alla julmarknader. De är jättetrevliga och roliga att delta i. Kanske för att det är en mysig årstid, eller för att vi har en del olika bröd med betoning på jul. Förra året kallade vi fruktbrödet för julbröd och julbrödet för fältvört. Den som inte gillar riktigt mörkt vörtbröd kommer att gilla vårt julbröd, för det har en ganska mild maltsmak och är inte så mörkt. Dessutom doftar det kryddigt av pomerans, kryddnejlika, ingefära och kardemumma. Vi tycker det är ett riktigt fint julbröd, snarare än det folk förväntar sig vara ett vörtbröd. Kolla gärna på hemsidan! Fruktbrödet blev en verklig succé förra året, så det kommer vi ha med även i år. Eventuellt kommer det finnas lite skådebröd också. Och surdegsbröd och hälsobröd och lussekatter...

Först ut är Jul på Åhaga, den 28-29 november, som är den gamla lokverkstaden i Borås, men numera en lokal för stora evenemang. Julmarknaden där brukar vara otroligt fin och välbesökt med allt som hör till julen.

Därefter måste vi slå ett slag för Hantverksjul i Örby, på Två Skyttlar den 5-6 december, som också är väldigt trevlig med många hantverksutställare. Perfekt att kombinera med en god jullunch i glada vänners gemenskap inne på Två Skyttlar!

Avslutningsvis kommer vi att vara med på julmarknaden i Fristad den 12 december, som är första gången både för dem och oss. Lokalt och trevligt.

Vi kommer att lämna bageriet hemma och bara sälja bröd på plats. Hoppas att vi ses!

Idag var vi med! Det var en trevlig artikel Marie Haglund skrivit, tycker vi. Hon hade dessutom gjort lite egen research, som berättade att det funnits som mest 21 fältbagerier i det svenska försvaret och att varje bageri kunde försörja 30000 man med bröd per dygn. Idag är de flesta skrotade. Sedan 1995 finns bara ett kvar i försvarsmaktens ägo men har bara använts vid olika events. Det sista tar militärmuseet i Hässleholm över den 31 december i år. All fakta från teamchef Sven-Erik Schroeder, som vi också haft lite kontakt med. Och så har vi ju ett också. Underbart.

 Surdegsrundstycken med valnötter

Här bakar vi inte bara storbak i våra fältbagerier, utan också en hel del bröd inne för husbehov, provbak och fotoprover. Det händer ju att vi inte får sålt allt bröd vi bakat till marknader, vilket har den stora fördelen att vi har att ta av för eget behov. Fruset bröd finns ofta till salu till dem som frågar. Vi bakar brödprover i köket, där vi testar olika ingredienser och utvecklar nya recept, vilket innebär att vi fyller frysen. Ibland kan det vara så att vi längtar efter ett visst bröd att vi måste baka inne. Nästa marknad kanske ligger lite långt fram i tiden och vi drar inte igång bageriet för ett enda bak. För stora kostnader och problem som följer att ta vara på de 65 limpor som ett bak ger.

Den sista tiden har baken i köket inneburit att få fram bröd för fotografering till hemsida, folder och banderoll. Snart har vi en full uppsättning bilder av våra produkter på hemsidan, tagna av oss själva! 

Nästan alltid har vi eget bröd i frysen. Vi köper förstås också bröd, för att veta vad som finns på marknaden, få idéer eller bara för att någon annans bröd också kan vara gott någon gång.

Vi vaknar varje morgon och är spänt förväntansfulla om vi är med i tidningen idag. Medan den ene fixar gröt, springer den andre ner till postlådan och hämtar dagens upplaga av Borås Tidning. Den blir sedan liggandes på köksbordet tills det är klart att inta frukosten. Vi ler och suger på karamellen. Sedan är det ju så finurligt ordnat att man kan läsa varsin del mellan gröt- och äggtuggorna och sedan byta del. I fredags var Marie Haglund här från BT på besök och vi berättade om Fältbageriet som Leader Sjuhärad projekt. Vi hade nybakade surdegslimpor att bjuda på och trevligt i Toteboköket i novemberkylan. Det är ju inte varje dag man är i tidningen och vårt bageri är ju en hjärtesak, som gläder oss om det får uppmärksamhet. Vi var inte med idag heller, men kanske i morgon...

 Martin Johansson

Normalt brukar vi inte sitta framför tv:n på förmiddagarna, men i lördags skulle Martin Johansson vara med och baka surdegsbröd i TV 4 och då måste man ju titta! Heléne Johansson från Brunkebergsbageriet var också med. Martin är en flitig brödbloggare, som tillsammans med Jan Hedh betytt mycket för vårt intresse och våra kunskaper om bakning. Martins hemsida Pain de Martin beskriver experiment, lärdomar, glädje, misslyckanden, studier och vardagsliv hos en riktig hemmabagare, som kan få vem som helst att vilja baka surdegsbröd. Så det så. Han har nyss givit ut en bok, som han signerade på bokmässan i Göteborg.

Martin berättade att baka surdegsbröd är en form av motkultur som kommit, för allt som bara ska gå snabbare och snabbare. Vi tror också att man vill tillbaka till det genuina, det som vi tillverkar för hand med själ och hjärta. Och just för att det tar tid får det också ett större värde. Jästbolaget har tillverkat jäst sedan slutet av 1800-talet. Dessförinnan bakades det på surdeg i tusentals år. Vi träffar mycket folk när vi är ute som faschineras av att det är riktigt surdegsbröd vi säljer, på riktig surdegsgrund. Det är väldigt efterfrågat och det vi säljer slut först.

Jan Hedh är bagarmästare och har givit ut flera böcker om bakning. Den vi haft mest användning för är boken Bröd, som tar upp det väsentligaste för att lyckas med bakning. När man sitter med den i sin hand förstå man vilken enorm vetenskap det är kring bakning och varför bröd kan bli så olika. Ett måste att ha om man gillar att baka bröd hemma. Han är nu aktuell med en ny bok; Bröd & kaffebröd och var med i TV4 Nyhetsmorgon förra fredagen. Han kunde också se ett ökat intresse för surdegsbröd. Den som vill se de båda inslagen kan göra det på TV4 Play.

Schweiziska bageriet mitt i Kinna. Tillfällig hållplats.


Bengt visar en riktig EKO-pizza

För ett par veckor sedan hade vi med bageriet till Kinna, där vi bakade och sålde pizzor precis utanför Lindex på Mor Kerstins torg. Häftigt! Det var en EKOmarknad som avslutade kommunens Hållbara vecka. Därför tyckte vi att det var givet att ha ekologiska råvaror från våra lokala producenter. Även som ett intressant bidrag till vår Leader Sjuhärad Företagscheck. Pizzorna blev verkligen fina och doftade fantastiskt gott! De marknadsbesökare som trotsat vädret och vågat sig ut, strömmade till och försäljningen gick trots allt bra. Arrangörerna fick inte den stora tillströmningen av antalet marknadsbesökare, som de hoppats på, men vädrets makter rår ingen på.

Degen blev fin-fin, elastisk och lätthanterlig av mjöl från Vänga kvarn och kallpressad rapsolja från Gunnagård. Löken från Björnhyltans skar vi i ringar och "tryckte ut", för att det skulle gå snabbt, men det var också väldigt vackert. Kokt skinka var perfekt på, då den hade en fin skinksmak, inte för salt eller alls rökt, som det kan vara. Glad att vi fick tag på ekologisk från Jakobsdals i Göteborg, som verkligen smakade kvalitet. Vi är också otroligt glada att vi hittade tomatplantagen i Aplared med alla dessa tomater. Vi hade 10-15 olika sorter, i olika storlekar, färger och former, som det blev spännande tvärsnitt av att dekorera pizzorna med. Ekologisk Herrgårdsost från Arla passade bra. Efter gräddningen strödde vi över klippt oregano, basilika och timjan från Björnhyltans, så att pizzorna såg riktigt exklusiva och smarriga ut. Närproducerade pizzor blev det, också därför att bageriet stod precis intill. Men vårt bröd kan ju vara närproducerat var som helst...

De tjocka pizzorna delade vi och sålde i bitar. Många stod kvar medan de åt och erkände att det var i särklass den godaste pizzan de ätit. "Så här ska de smaka...!" "Mmmmm..." Flera kom och köpte mer än en gång. Även om vädret var dåligt och det inte blev någon vidare ekonomisk vinst, så blev vår EKO-pizza och verksamhet väldigt uppmärksammad. Så ur PR-synpunkt var det ett värdefullt evenemang. Borås Tidning gav oss publicitet.

Nu börjar frostnätterna få ett mer stadigt grepp om tillvaron, så äpplen från både Aroma och Amorosa plockade vi in idag. De bar mycket frukt i år, som vi dagligen ätit rätt från träden. Nu ligger de i källaren i en stor låda. Men det är bara två av trädgårdens alla äppleträd. Det går åt en hel del äpplen till våra rågsurdegsgrunder och på hösten känns det fint att kunna plocka dem i den egna trädgården.

Äpplen påskyndar jäsprocessen för surdegsgrunden och lämnar en friskare smak. Vi behöver 1,5 kg grovt rivna äpplen när vi startar upp surdegen på söndagkvällen. Blandar det väl med ekologiskt rågmjöl och vatten och låter det stå i rumstemperatur. Sedan matar vi på med mer mjöl och vatten på onsdagen och torsdagen. På fredagen är hela surdegsgrunden 22,5 kg och klar för att baka på. De rivna äpplena syns inte till längre, men har gjort gott. Det bubblar fint och doftar syrligt. Av den här satsen får vi ca 90 bröd.

Vi har båda viss bakgrund i det militära och har alltid tyckt om att baka. Vi har båda annan utbildning och olika yrken vid sidan av, som vi trivs jättebra med. Vi tycker båda om människor och att glädja andra. Ibland måste man göra lite stolligheter, för att livet skall bli intressant och spännande. Vem som helst skaffar sig inte ett fältbageri, så det krävs nog något mått av stollighet. Men det är "vår grej" och det är mycket glädje och lycka vi har av det.

Våren 2008 slog vi till och köpte först ett svenskt fältbageri. Några veckor senare fick vi nys om ett schweiziskt, som hade allt i en vagn. Så det blev två. Vi drömde om en livsstil, där vi kunde tillbringa perioder på sommaren vid kusten, baka bröd och pizzor till semestrande svenskar eller andra turister, varvat med sol och bad. Eller förse besökare på Hultsfredsfestivalen eller Gothia Cup med bröd eller bagetter. Men mest av allt ville vi baka.

Efter en hel del att ta itu med det tekniska, kunde vi baka för första gången i det schweiziska bageriet i mitten av juli 2008. Det var så faschinerande att se hur allt fungerade och en otrolig lycka att ta ut rykande färskt, väldoftande bröd från ugnarna. Vänner, familj och grannar tittade till och det blev lite av en folkfest här hemma. Vi förstod att man kan ha mycket roligt med ett rullande bageri och att det förser människor med glada miner.