Lagom till årets stora matbegivenhet på Åhaga kom vi med i Borås Tidning! Vi är ett 20-tal medlemmar från Sjuhäradsmat som har en stor fin monter på Smaka på Åhaga mässan, 18-19 oktober. I monterns kök kommer en smaktallrik tillredas och säljas av Kockesset tillsammans med Almåsgymnasiet, där vi vill visa vilka aptitliga och unika smaker det finns i trakten. De kommer även ha demomatlagning i lokstallet. I monterköket serveras också mat från Hofsnäs i samarbete med Limmareds Säteri. Smakprover på bröd kan avnjutas hos Tunnbrödstugan, Vedugnsbageriet i Sandhult och oss i Fältbageriet. Grönsaker finns att beskåda och köpa hos Björnhyltans. Borrarps gårdsglass gör god yoghurtglass från eget mejeri i Dalstorp. Lokalt öl finns i Borås Bryggeri och Marbäcks Öls montrar. Charkprodukter representeras av Attorps Limousine, Skäftingsbacka gårdsbutik, Lida Fårfarm, Romsås Struts och Claessons Chark. God kalvdans från Kullings Kalvdans. Stadens Kafferosteri rostar kvalitetsbönor i Ulricehamn, men finns nu på mässan och sprider fin doft. Östragärde Gård, får fram ett brett produktsortiment av svamp, främst champinjoner. Med finns också Älvåkers Skafferi, som säljer våra produkter och andra vackra ting i gårdsbutiken i Varnum. Några inlånade gäster finns i montern och förser oss med spännande smaker, såsom Silje-Eks Havtorn, Resville Mathantverk och Löpareskogens Gårdsmejeri och Sivans Ost.

Hoppas att många läst vår artikel i BT och vill komma att smaka och/eller köpa på vårt bröd!

Välkomna!

Ny säsong har börjat och vi bakar igen. Speciellt roligt är det att stå på torgfredagarna i Borås bland en massa närproducerande kollegor. Vi såg fram emot vår första bakning, men blev tyvärr blev vi tvungna att lämna återbud p g a sjukdom. Nästa gång är den 7 juni och då är vi anmälda. Välkomna till torget mellan 12-19!

Bengt med pizza-bit

...då ska vi ta med oss hela det schweiziska bageriet och baka pizza till alla matfest-besökare! Vi rullar över hela ekipaget med lastbilen, för att ni närmare ska få se hur det ser ut. Vårt arbetslag på 6 personer kommer att ha fullt upp, men sk väl ändå hinna svara på frågor. Det kommer finnas pallar att stå på, så att ni kan kika in i fönstren och ni kan även titta in genom dörröppningen, men tyvärr får ni inte komma in. Vi kommer förstås också att sälja bröd som vanligt. Det står 3 satser surdegsgrund och jäser här, som skall bli 250 limpor av. Kommer också att ha med hälsobröd och focaccia. Det är bra att komma vid 10 när det öppnar, men vi håller på till 15.

Och så kommer 30 andra matproducenter från trakterna med sina fina produkter. Höns och kaniner oh ponnyridning brukar främst tilltala de yngre.

Välkomna!
Välkomna

Urklipp i gårdagens Borås Tidning

På många boråsares begäran finns det nu ekologisk och närproducerad mat på torget. Till att börja med lite försiktigt testas första fredagen varje månad maj-oktober. Igår den 6 juli var första gången vi var med, som tillsammans med 17 andra producenter kunde fresta kunder med fina varor och smakprover. De flesta av oss är medlemmar i Sjuhäradsmat och känner och hjälper varandra väl. Det var en väldigt mysig och fin stämning och det handlades friskt. Förvånansvärt många hade tagit sig ut i det mulna men varma förmiddagsvädret. Lite segare var det på eftermiddagen med regnskurar. Vi trodde inte att det skulle bli sådan kommers och hade bara med oss 98 surdegslimpor och hälsobröd, men de gick åt! Till vänster om oss stod Margit från Limmareds Säteri och sålde fin ölkorv, jordgubbsskorpor och smaksatt honung. På höger sida var Gunnagårds från Ubbhult, som hade med sig fantastiskt fina nyskördade grönsaker, som de presenterade i fina korgar. Där var det riv nypotatisen gick åt i ett nafs! EJ Farm är nya medlemmar i Sjuhäradsmat och hade förutom sylt och marmelad även egengjord glass av bra råvaror. Rapsolja, kryddväxter, får- och koost, kryddor, äppleprodukter, brända mandlar, jordgubbar, tunnbröd, choklad, champinjoner, kryddor, getost, te och textila hantverk är andra produkter som fanns att köpa. Välkomna åter den 3 augusti!

Den lille killen i hörnet på tidningsurklippet ovan är ingen mindre än vår lille Edvin...

Julmarknaden på Åhaga 2011

Det är alltid osäkert hur det skall gå med julbaken eftersom det kan vara riktig vinter och allt blir mer problematiskt. 40 graders temperaturskillnader inne och ute och överlag mer slitsamt. Men det uppvägs alltid av hur roligt vi tycker det är att baka på alla vis.



Överst fruktbröd, sedan från vänster surdegsbröd med solroskärnor, surdegsbröd med valnötter och så julbröd.


Smakprover av julbröd.

Välupplyst förra året vid infarterna till Borås. Lite snö höjde stämningen.

..men i år blir det nog barmark. Inne på de gamla lokstallarna, Åhaga blir det som alltid julstämning, då julmarknaden i år firar 8 år. Den 26-27 november bjuds 7000 besökare på upplevelser i form av välpyntade försäljningsstånd, julmusik, juliga uppträdanden, lotterier, hantverk, närproducerad mat, karameller, julkulpyssel för barn såsom marsipanfigurstillverkning och snickeri, god mat eller fika, tomtenissar, lucior, sagotanter och den riktige tomten...

Och vi säljer vårt bröd på samma ställe som tidigare 2 år - i hörnet vid restaurangen. Så välkomna! Vi har gjort råvaruinköpen nu och satt surdegarna, så vi är på gång. Det blir surdegsbröd med valnötter och med solroskärnor, julbröd, fruktbröd, hälsobröd och lussekatter.

Linnea och Pablo repar och hackar oregano, basilika, bladpersilja och timjan.

Sedan senaste inlägget (som ju var ett tag sedan...) har vi varit på den mest fantastiska matmarknaden  - Matens dag på Hofsnäs den 14 augusti. Publikrekordet berodde nog främst på dragplåstret Leif Mannerström, vilket vi är glada för. Kunderna var helt inne på att handla närproducerad mat och allt vårt bröd gick åt i ett nafs. Tack alla! Det negativa med det är att det är sådan rush att vi inte får tid att prata några ord med er. Nästa år ska vi vara fler som hjälps åt och ha med oss ännu mer bröd.

I mitten på september tog vi med oss det schweiziska bageriet till Partille och skördefesten i Lexby. Rolig marknad med mycket barnfamiljer. Denna gång var det inte brödbak utan pizzor till de hungriga besökarna. Över 300 pizzabitar levererades. Pizzorna i sig är ganska ordinära; en skink- och ostpizza och en vegetarisk variant med ananas, lök och tomat. Men vi tycker de blir något alldeles extra därför vi kryddar dem med färska nyplockade kryddor från Björnhyltan.

På fredag ska vi sälja vårt bröd på marknaden här hemma i Svenljunga!! Det är alltid speciellt eftersom det är "hemma" och många av kunderna är människor vi känner och är glada att träffa och växla ord med.

Som barn var det väldigt stort att besöka denna marknad och vi har båda roliga och positiva minnen därifrån. Anki minns att hon brukade köpa marknadskarameller, lyckopåsar och smycken. Hon minns också att hon fasade över killar med ärtrör... Eftersom hennes familj åkt ända från Mjöbäck, brukade de också passa på att besöka farmors bror Evert och Elsa, som ägde Flora Handelsträdgård. Bengt minns att han köpte ärtrör (...hm..) och drev omkring med andra killlar.

På den tiden var marknaden väldigt stor, men vi får hoppas att det blir god kommers nu också. Nu rustar vi för fullt. Någon vecka innan planerar vi vad vi ska baka och sätter surdegar. Ett par dagar innan, som idag, inventerar vi vårt lilla råvaruförråd. Vi köper alltid bara hem lite mer än vad som ska gå åt, för att inte ligga på lager. Så i morgon blir det nya råvaruinköp.

Hjärtligt välkomna att handla av oss på torget på fredag!!

Det är inte ofta vi köper bröd utan tycker om att baka vårt eget. Det sista har Bengt varit den som varit flitigast med detta, men i veckan tänkte jag att nu är det min tur. Så jag rev äpplen och blandade med ekologiskt rågmjöl och vatten i tisdags till en rågsurdegsgrund för helgen. Vanligtvis brukar jag spara en del i kylskåpet och baka av resten, men av erfarenhet vet jag att jag glömmer mata den eller en massa annat kommer ivägen att det inte blir bakat.

Så jag förberedde för en fyrdubbel sats igår kväll. Tänkte att när jag nu är så väl förberedd och har så mycket lust, varför inte även göra en poolish? Så till en sats satte jag en poolish=fördeg bestående av vatten, vetemjöl och lite jäst, som över natten fick gotta till sig. Förra året fick vi med oss rosmarinbröd bakat av surdeg av bagar-vänner i Eslöv, som vi uppskattade mycket. Har tänkt att jag skulle utvecklat något sådant själv. Och med det i åtanke bestämde jag mig för att poolishen fick gå dit. Blandade med surdeg från kvällen innan, vatten, olivolja, färsk rosmarin, rågsikt, vetemjöl special och ett fint franskt örtsalt, Bengts syster förärat oss med. Verkade väldigt fin i konsistenen där den lät sig bearbetas i assistenten. Mer elastiskt p g a oljan tror jag. Fick vila i 4 timmar innan det bakades ut och fick jäsa på plåt. Som sagt, härlig konsistens.. Drog på med mer örtsalt på ytan så skorpan sedan skulle smaka extra salt.

Men efter en timmes jäsning (ska egentligen stå 2 timmar) hade den flytit ut så mycket, att jag blev mer och mer säker på ett misslyckande. Ibland vågar jag för mycket i all hängivelse, att det inte blir bra. Men jag behövde inte oroa mig, för väl inne i ugnen blev de höga och fina. Mysteriet kring jäsning har jag inte riktigt fått kläm på. Hela köket fylldes av doften av rosmarin och extra syrlighet från poolishen. Var snabb att göra ett tvärsnitt när de kommit ut. Inkråmet var fin-fint, fast, saftigt och fin hålighet (se ovan). Nästa gång ska jag ta i mer salt och ännu mer rosmarin.

De övriga tre satserna blev dels de vanliga med valnötter och solroskärnor. Och så provade jag att göra ett fruktbröd på surdeg, men trots mer surdeg och mindre vatten blev de inte så höga. Man lär sig hela tiden.

Härligt med 8 surdegslimpor! Vilken ska jag ta först.. Bake my day!

Nu har det varit tyst om oss väl länge...! Hela vintern har våra kära bagerivagnar stått därute i snö och kyla. Emellanåt har Bengt fått skotta av snö från vagn- och tälttak. Annars har det inte varit mycket aktivitet, mer än en påminnelse om baksommarnätter, när man ser "grisarna" därute.

Våren övergår snart till försommar och vi har inte haft någon möjlighet att baka i våra kära bagerivagnar ännu p g a jobb. Verkligen tråkigt. Första marknaden för i år blir Borås Vårmarknad den 3-4 juni. Då kommer vi att stå på torget i närheten av KappAhl, laddat med surdegsbröd, fruktbröd, hälsobröd, lantbröd och kanske någon ny sort. Det finns även surdegsbröd och fruktbröd till försäljning den 26 maj, då vi får över från en beställning. Hör av er om ni vill ha!

I kväll har vi satt surdegarna till helgens bak. Ekologiskt rågmjöl blandas med rivna äpplen och lite ljummet vatten. Sedan matar vi på den ett par gånger under veckan och på fredag när vi ska baka på den ser den ut så här och väger 22,5 kg. Det ger ca 95 limpor. Det är en fantastisk känsla när man öppnar locket på plastbaljan och möts av en frisk och syrlig doft. Det pyser lite och säger blubb-blubb. Äpplena som vi rörde i några dagar innan, syns inte alls, men har gjort gott. De sätter lite extra fart på processen.

Många menar att surdegsbröd inte är något för dem, att det smakar surt och man blir sur. Men det är helt, helt fel. Det finns inget som gör kroppen så glad som surdegsbröd. I en surdeg finns jäst och mjölksyrabakterier på ständig tillväxt, så länge man förser den med mjöl och vatten. Surdegen består av jäst och laktobakterier, som hjälper och drar nytta av varandra. Det gör att surdegen får bra hållbarhet, då inte andra mikroorganismer angriper den så lätt. Surdegsbröd har lågt GI, därför att kolhydraterna blir långsammare och blodsockret håller sig på jämnare nivå. Mineraler frigörs av fytinsyran i surdegen, som kan komma kroppen till gagn hellre än att åka igenom den. Tarmarna mår också bra, vilket hindrar att man känner sig uppblåst.

Vill man nu inte äta surdegsbröd för att det är nyttigt, kan man göra det för att det är gott. Det är ett riktigt bröd, med härligt hålig inkrom och en hård skorpa. Brödet har en syrlig smak, som förstärks och blir godare för varje tugga. Det är en riktig upplevelse att få ta ut nygräddade surdegsbröd ur ugnen, särskilt rundstycken, som blir runda som fotbollar! Och godast att äta dem varma och nybakade, men de håller sig länge också. Efter en vecka har skorpan mjuknat och inkråmet är inte lika saftigt, men det är fortfarande okej.

Välkomna att köpa bröd av oss på julmarknaden på Åhaga i Borås 27-28 november!!!

85 kg deg - kan man kalla deg! Färdig att baka ut.

Så här ser det ut i vårt lilla svenska fältbageri. Vi har börjat använda oss utav det alltmer, då det har en bättre kapacitet med fler och större deggrytor. Nu ska vi bara få till ett bra arbetsflöde med.

För närvarande har vi inga marknadsdagar inplanerade. Allstå inget Gölingstorp marknad på lördag 18/9, som tidigare påvisats.

Kanel- och Aroniabröd ger ett fint rödaktigt inkråm.

Vi har möjligheten att få aronia och havtornbär, som blivit över vid saft-, sylt- och marmeladframställning och som passar utmärkt till brödbak. Under sommaren har vi provbakat för att få fram ett bröd som vi tycker är bra för försäljning. Havtornsbröd får en fin gyllengul färg, men har havtornsfrö, som blir så hårda att det knastrar lite när man biter i dem, en otrevlig känsla när man äter en god smörgås. Vi är rädda att det inte faller kunder i smaken, hur mycket vi än propagerar för dess nyttighet. Kanske så småningom.

Kombinationen aronia-kanel blev en succé. Skördefesten i Borås i helgen var rätta stället att introducera det på. Många provsmakade och tyckte nog att brödet såg spännande ut med sina bär. Förvånansvärt många kände inte till aronia och trodde det var blåbär. Brödet är ganska sötat med sirap, då aronia har lite frän bärig/fruktig smak. Med kanel i doftade det härligt nybakat från vårt stånd. Vår kollega i Sjuhäradsmat, Ulla-Britt från Vildvuxet & Hemgjort, sålde bland många andra sylt och marmelader också aroniasylt, så vi kompletterade varandra väl.


Felice hjälper till med försäljning av kanel- och aroniabröd.

Aroniabusken kommer från Nordamerika och har ine funnits i Sverige så länge. Kanske är det också därför så få känner till den. Vanligtvis odlas den som buske i trädgården eller kanske som häck. Bären är riktiga vitaminbomber och rika på antioxidanter, vilket gör att vi borde använda dem mycket mer i matlagning.

Svenska bagerivagnen

Igår eftermiddag började vi baka till Matens Dag på Hofsnäs. För första gången bakade vi enbart i det svenska bageriet, som består av bagerivagn, degjäsningskärra, ugnsvagn och elverk. Och som vanligt har vi ett f d kinesiskt militärtält på 5x6 m uppställt för avsvalning av bröden. Förra året på Matens Dag var det riktigt fint sommarväder och vi sålde slut alldeles för tidigt. Tråkigt för dem som inte ville stå i kö, utan kom tillbaka senare för att handla och blev utan. Så i år bakade vi nästan dubbelt så mycket och kom inte i säng förrän 02.30 alldeles slut. (Ja, ja så är bagarlivet.) Det innebar också nya rutiner, som vi måste lära oss, så arbetsflödet ska väl gå bättre allt eftersom. Men baken, på totalt 340 kg deg, blev väldigt lyckade. Surdegsrundstyckena med solroskärnor runda som fotbollar, lantbröden höga gyllengula och matiga hälsobröd.

Hofsnäs är en fantastisk plats på sommaren. En av Birgit Sparres gårdar runt sjön. Hit kan man åka för att bada nere i sjön, promenera utmed på vackra stigar kombinerat med fika eller mat i herrgården. De har också olika evenemang under året, som t ex Matens Dag, som i år arrangeras för 20:e gången av LRF. Mycket lokalproducerad mat, olika raser av kaniner och höns och annat som hör landsbygden till. Hit kommer helt rätt människor, de som vill ha riktigt bra råvaror från bygden. Så det är stor kommers. Vi hade dock inte så stora förväntningar i morse, då regnet stod som spö i backen. Men det hindrade inte besökarna och allt vårt bröd tog slut!

Så i kväll råder söndagskväll-lugn. Vi känner oss lite möra ännu, men väldigt glada. Alla möten med människor ger mycket. Allt från kunder till närproducerande kollegor från t ex Sjuhäradsmat. Eftersom vi själva inte bor alltför långt ifrån Hofsnäs, träffade vi många bekanta från grannskapet.

Inte mycket bröd kvar... Linnea hjälper till med brödförsäljning

Nu har vi inte bakat på ett tag. Den senaste gången var på Vårmarknaden i Borås i mitten av maj. Då försåg vi även en husbilsträff i Svenljunga med bröd. Försäljningen på de båda evenemangen var väldigt lyckade och det var inte mycket bröd vi hade med hem. Som vanligt är det roligt med kundkontakt och vi är glada och tacksamma för den uppskattning vi får.

Vi har för tillfället inga bak eller marknader inplanerade. Tack alla ni som hör av er och vill ha bröd!

Bagare redo för nya bak. Här med 6 kg hackad frukt till ca 60 fruktbröd.

Även om man pratade om en härlig vinter i början på året, var man rätt så trött på all snön i mars och kan nu äntligen se fram emot vår och att börja baka igen!

Vi ska ut på två marknader i april. Gölingstorp marknad ovanför Nittorp hör till Sveriges äldsta, då den hållits vår och höst sedan 1862. Väldigt trevlig med egna marknadsbodar och café med hembakat. Uppskattat inslag är det med bilträff för veteranbilar. Vi står där och säljer bröd den 17 april.

Svenljunga marknad är hemma för oss och självklart att sälja bröd på. Vi vill ju också gärna att människor här i trakten ska känna till oss och kunna komma och köpa bröd närhelst vi bakar. Svenljunga marknad är den 30 april.

Under senare delen av 2009 bakade vi allt vårt vetebröd av mjöl som vi hämtade på Vänga Kvarn. Vi kände det meningsfullt att kunna samarbeta med en mer lokal kvarn och Ola Johansson kände vi lite, eftersom Vängamjöl också varit ett Leader-projekt. På EKOmarknaden i oktober, hämtade vi alla ingredienser till vår EKOpizza hos närproducenter och förstås mjölet i Vänga. Så vi visste att det var riktigt bra mjöl. 

Ola tar kravmärkt spannmål, vete och råg ifrån Skaraborg som han mal mjöl på. Det blir väldigt fint resultat. Vi ser att det är skillnad på mjöl och mjöl. Vi kan aldrig ta i samma mängd mjöl i våra bak, utan måste alltid göra det "på känn". Vissa vetemjöl är torrare och det går inte åt lika mycket mjöl, medan andra binder fukt bättre. Man känner det på mjölet. Det klumpar ihop sig lätt och faller lätt isär när man petar i det. Detta mjöl är lättare att få en elastiskare deg av. Vängamjöl Finsikt är ett sådant mjöl. Vängamjöl har även ett vetemjöl som heter Samsikt, som inet är riktigt lika finsiktat och passar därför bättre till matbröd. Vängamjöl Rågsikt består av 100 % råg och är inte blandat med vetemjöl, som den rågsikten vi köper i affären.

Sommarens utflykt går till Vänga Kvarncafé, där de bakar gott kaffebröd på mjöl från kvarnen. De har även musikunderhållning vissa kvällar och konstutställningar.